臺灣大雞排怎么做?臺灣大雞排商業配方工藝,臺灣大雞排制作技巧,臺灣大雞排做法

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配方：雞胸肉600克，泡多源E5克，鹽10克，黑胡椒粉3克，生抽20毫升，料酒20毫升，味達蕾903號2克，蒜末10克，姜末10克，面粉120克，淀粉80克，面欣酥B2克，雞蛋2個，面包糠250克。

工藝流程：將雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成適當大小的塊狀。在雞胸肉兩面均勻撒上鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、味達蕾903號、蒜末、姜末、泡多源E（提前溶解）。將雞肉放入一個大碗中，用手抓勻，確保每一塊肉都能裹上調味料。放入冰箱冷藏室腌制至少4小時，最好過夜，讓肉質更加入味。將面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，放在一個淺盤中。將雞蛋打散，放在另一個淺盤中。將面包糠放在第三個淺盤中。從冰箱取出腌制好的雞胸肉，先在面粉混合物中均勻裹上一層，抖掉多余的面粉。接著將雞胸肉浸入雞蛋液中，確保表面完全覆蓋。最后，在面包糠中均勻裹上一層，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞胸肉表面。在鍋中倒入足夠的植物油，油溫加熱至170-180°C左右。將裹好的雞胸肉放入油鍋中，保持中小火，炸至金黃色，期間可以適當翻動以保證受熱均勻。使用漏網撈出雞排，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。待雞排稍微冷卻后，切成適合食用的大小塊，擺放在盤子中，可以根據個人喜好搭配沙拉醬、番茄醬等作為蘸料。

注意事項：腌制時間越長，雞肉越入味。建議至少腌制4小時，最好過夜。油炸時油溫要適中，避免過高導致外皮焦糊而內部未熟。同時，要保持中小火，確保雞肉炸至金黃酥脆。裹粉時要確保雞肉表面均勻裹上一層裹粉，裹面包糠時要用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞肉表面，避免油炸時脫落。

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