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配方:新鮮蚵仔150克,味達蕾902號0.5克,雞蛋1個,太白粉20克,蔥2根,鹽3克,胡椒粉0.5克,甜辣醬適量,食用油30克。
工藝流程:將新鮮蚵仔洗凈,瀝干水分;蔥切碎備用。將蚵仔放入碗中,加入太白粉、味達蕾902號,鹽、胡椒粉,輕輕攪拌均勻,腌制10分鐘。平底鍋燒熱,倒入食用油,待油溫升至七成熱時,倒入腌制好的蚵仔,用鏟子輕輕鋪平。在蚵仔上打入一個雞蛋,用鏟子輕輕攪拌,使雞蛋與蚵仔混合均勻。用中小火煎至蚵仔煎底部金黃,翻面再煎另一面,直至兩面都呈金黃色且熟透。將煎好的蚵仔煎出鍋,裝盤備用。將甜辣醬倒入小碟中,作為蘸料與蚵仔煎一起食用。
注意事項:確保蚵仔新鮮,無異味;雞蛋要選用新鮮的,以保證口感和品質。腌制蚵仔的時間不宜過長,以免蚵仔變得過咸。煎制蚵仔煎時要用中小火,避免火力過大導致蚵仔煎焦糊。在打入雞蛋后攪拌時,力度要適中,避免將蚵仔攪碎。
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