香酥芝麻大燒餅怎么做?香酥芝麻大燒餅商業(yè)配方工藝,香酥芝麻大燒餅制作技巧,香酥芝麻大燒餅做法

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配方：面粉1000克，面欣酥A10克，酵母10克，水550克，白糖40克，五香粉10克，鹽10克，食用油30克，芝麻仁適量，麥芽糖漿適量。

工藝：將面粉、面欣酥A干拌均勻。酵母用溫水化開，加入面粉中。白糖溶解于水中。將溶解好的糖水倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘。在醒發(fā)面團(tuán)的同時(shí)，將五香粉、鹽、食用油攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的小面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)。將小的面團(tuán)沾上調(diào)味液，包入大的面團(tuán)中，揉捏合一起成團(tuán)，壓成餅狀。用手沾點(diǎn)水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿，撒上芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上。將燒餅送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要均勻，醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免發(fā)酵不足或過度。調(diào)味液的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，但五香粉和鹽的比例要適中。整形時(shí)要盡量保持燒餅大小一致，撒芝麻時(shí)要均勻，確保燒餅表面都有芝麻。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)燒餅的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免燒餅烤焦或未熟。

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