法國(guó)老面怎么做?法國(guó)老面商業(yè)配方工藝,法國(guó)老面制作技巧,法國(guó)老面做法

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配方：高筋面粉700克，低筋面粉300克，佳多美Q10克，干酵母5克，鹽20克，水700克。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q低筋面粉、干酵母、鹽和水準(zhǔn)備齊全。在一個(gè)大碗中，將高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉和鹽混合均勻。在另一個(gè)碗中，將溫水（約35°C）和干酵母混合，靜置5分鐘，讓酵母溶解并活化。將酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入一個(gè)涂有少量油的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。室溫下發(fā)酵1小時(shí)，然后放入冰箱冷藏過夜（約12小時(shí)）。

注意事項(xiàng)：酵母的活化溫度應(yīng)在35°C左右，過高或過低的溫度都會(huì)影響酵母的活性。發(fā)酵過程中，容器應(yīng)蓋上濕布或保鮮膜，以保持面團(tuán)表面的濕度，防止面團(tuán)表面干燥冷藏過夜是為了讓面團(tuán)充分發(fā)酵并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)體積膨脹至原來的兩倍大，且內(nèi)部呈蜂窩狀。

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