雞雜面臊子怎么做?雞雜面臊子商業(yè)配方工藝,雞雜面臊子制作技巧,雞雜面臊子做法

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配方：雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗等）400克，面條適量，姜20克，蒜20克，青蒜苗50克，豆瓣醬30克，生抽20毫升，味達蕾901號2克，老抽10毫升，料酒30毫升，鹽6克，白糖5克，胡椒粉2克，食用油50毫升。

工藝流程：雞雜清洗干凈，切成小?。唤馇心?；青蒜苗切段備用。鍋中加入適量清水，燒開后放入雞雜丁，加入10毫升料酒，焯水2分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，去除血水和腥味。鍋中倒入食用油，燒熱后下入姜蒜末和豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。將焯好水的雞雜丁放入鍋中，大火快速翻炒，加入剩余的料酒、生抽、味達蕾901號，老抽、鹽、白糖和胡椒粉，翻炒均勻。當雞雜炒至變色且入味后，加入青蒜苗段，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，使青蒜苗斷生。另起一鍋，加入適量清水，燒開后放入面條，煮熟后撈出，瀝干水分。將煮好的面條裝入碗中，澆上炒好的雞雜臊子，即可食用。

注意事項：雞雜在清洗時要仔細去除雜質(zhì)和腥味，焯水時加入料酒可以進一步去腥。炒制底料和雞雜時，火候要適中，避免炒焦或炒糊。煮面時要根據(jù)面條的種類和口感需求確定煮制時間，避免煮得過軟或過硬。制作雞雜面臊子時，要確保所有食材都新鮮無污染，以保證食品安全和口感。

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