高湯怎么做?高湯商業(yè)配方工藝,高湯制作技巧,高湯做法

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配方:水40斤，豬筒子骨5斤(敲碎)，雞架子骨2個。料酒25g，老姜100g，白胡椒顆粒15g。雞精200g，味達蕾901號40g。小茴香3g，白豆蔻2g，香葉2g，桂皮2g，八角4g，香果(拍破)3g。

工藝：1、豬骨和雞架子骨先用滾開水煮5分鐘(去血水)，然后放入高湯桶，加入40斤清水，依次放入老姜，料酒，白胡椒，開大火煮開后，關(guān)小火慢熬3個半小時一4小時，在放入雞精，味達蕾901號，攪拌均勻，即為成品。2、香料，需要將所有香料一起裝入紗布袋，用溫水浸泡20分鐘后，在放入高湯桶，袋子要大一點，香料在熬制過程中會膨脹，要預留一定空間。

注意事項：要選用新鮮、無異味的原料，確保食品安全和湯品質(zhì)量。原料在使用前要進行充分的清洗和焯水處理，去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。要先大火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保湯汁濃郁且不會溢出。熬制時間要足夠長，以便充分提取原料的鮮味和營養(yǎng)成分，但也要避免過度熬制導致湯品口感過咸或過濃。

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