麻花怎么做?麻花商業(yè)配方工藝,麻花制作技巧,麻花做法

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配方：面粉25公斤，面欣酥C100克，植物油12.25公斤，白砂糖6.75公斤，姜片250克，青絲、紅絲各110克，桂花275克，芝麻仁750克，糖精5克，水7.5升。

工藝：1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。2.用2升水將3.5公斤白糖，5克糖精用文火化成糖水備用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。6.將剩下的干面16公斤和面欣酥C100克，放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

注意事項(xiàng)：和面時要確保所有材料充分混合均勻，以免影響麻花的口感和層次。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團(tuán)充分松弛和發(fā)酵，這樣麻花才能更加蓬松、酥脆。同時，麻花上勁時要均勻，這樣炸出來的麻花才會形狀美觀、口感一致。麻花下鍋后不要立即翻動，等其炸制定型后再輕輕翻動，以免麻花變形。

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