正宗桂林米粉怎么做?正宗桂林米粉商業(yè)配方工藝,正宗桂林米粉制作技巧,正宗桂林米粉做法

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配方：切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，鹵水50克。

鹵水配方：豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，雞粉250克，味達(dá)蕾901號(hào)80克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。

工藝;(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火余10分鐘，撈出放入不銹正宗桂林米粉制作配方及工藝鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。（2)鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放香料小火煽炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。（3）鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。制作正（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。（2)米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。

注意事項(xiàng)：1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的囂香味。2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。在制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用過的器具要及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。

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