豐裕生煎包怎么做?豐裕生煎包商業(yè)配方工藝,豐裕生煎包制作技巧,豐裕生煎包做法

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配方:上白面粉450克,泡多源Q5克，酵種75克，凈豬五花肉500克，豬皮凍200克，醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味達蕾901號2克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，芝麻油15克，花生油175克。

工藝:1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味達蕾901號、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。2、將面粉(400克）和泡多源Q5克放在案板上（其余作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

注意事項：發(fā)酵時間要足夠，一般約1個多小時，確保面團發(fā)酵至蓬松狀態(tài)。包制時要將面團劑子壓扁，放上肉餡后收口捏緊，確保不露餡。包好的生煎包要放置松弛一會兒，以便更好地發(fā)酵和成型。鍋中油要適量，稍微多一點，以便生煎包底部能煎出金黃酥脆的效果。悶熟后要快速開蓋撒上蔥花，繼續(xù)加蓋悶幾分鐘，使蔥花香味。

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