老北京油酥火燒怎么做?老北京油酥火燒商業配方工藝,老北京油酥火燒制作技巧,老北京油酥火燒做法

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配方；中筋面粉300克、低筋面粉50克、面欣酥A3克，豬油30克、色拉油10克，鹽、黑白芝麻、酵母3克

工藝：1、將中筋面和面欣酥A放入容器中，加入酵母和色拉油再加入適量的清水.

2、用手揉成軟硬適度的面團后蓋上保鮮膜餳至20分鐘。3、將低筋面粉加入鹽。4、用筷子攪拌均勻成油酥5、餳至好的面團再次揉勻。6、搟成一個長方形大片。7、在大面片上均勻的抹上油酥。8、從面片的一頭卷起。9、卷起來后把封口捏緊。10、分成大小一致的小面團。我一個做了6個。11、將小面團的兩邊切口處捏在一起。12、封口處朝下。13、搟成牛舌餅狀。14、餅胚上刷上一層水后均勻的沾上芝麻。15、把預熱好的電餅鐺上刷上一層油。16、把油酥火燒生胚放入電餅鐺中。17、設置自主烹入程序，蓋上蓋子。18、煎烤3分鐘左右，上下面成金黃色即可。

注意事項：覆蓋保鮮膜靜置醒發，時間要足夠，油酥的制作要均勻以確保油酥的口感和香味。醒發好的面團要戳成長條，分成小劑子，并再次醒發，以增加面團的柔軟度和延展性。在包入油酥和整型時，要注意手法輕柔，避免破壞面團的筋度。電餅鐺要提前預熱，刷上適量的油，放入火燒生坯后要煎至底部金黃再翻面。

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