雙色開花饅頭怎么做?雙色開花饅頭商業配方工藝,雙色開花饅頭制作技巧,雙色開花饅頭做法

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配方：白面團：中筋面粉250克、泡多源A4克、溫水130克、酵母2.5克、白糖5克、豬油2.5克。紫面團：中筋面粉250克、紫薯粉30克、泡多源A4克、溫水130克、酵母2.5克、白糖5克、豬油2.5克。

工藝流程：將白色面團材料中的面粉、泡多源A、白糖混合均勻，加入溫水和酵母溶解后的液體，揉成光滑的面團。加入豬油繼續揉勻，蓋上保鮮膜備用。將紫色面團材料中的面粉、紫薯粉（或紫薯泥）、泡多源A、白糖混合均勻，同樣加入溫水和酵母溶解后的液體，揉成光滑的面團。加入豬油揉勻，蓋上保鮮膜備用。將兩個面團分別放入醒發箱中，設置溫度38度，濕度75%，醒發30分鐘至面團體積翻倍。取出醒發好的面團，分別揉搓排氣，然后搟成兩個長方形面片。將兩個面片重疊在一起，輕輕按壓使其粘合，然后卷成長條。用刀切成等份的小劑子，每個劑子約50克左右。取一個小劑子，用手輕輕整理成圓形，然后用刀在頂部劃一個十字口，以便蒸制時開花。將整理好的饅頭胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發15分鐘。開水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸制結束后，熄火停3-4分鐘再掀開鍋蓋，以免饅頭突然遇冷回縮。

注意事項：面團要揉至光滑無顆粒，這樣蒸出來的饅頭口感才會細膩。醒發時溫度和濕度要適宜，過高或過低都會影響面團的醒發效果。切割劑子時要大小均勻，這樣蒸出來的饅頭才會大小一致，美觀整齊。二次醒發是饅頭開花的關鍵步驟，不可省略。熄火后不要立即掀開鍋蓋，要燜制幾分鐘再打開，這樣饅頭才不會突然遇冷回縮。

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