鍋貼怎么做?鍋貼商業(yè)配方工藝,鍋貼制作技巧,鍋貼做法

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配方：中筋面粉500克、溫水約300克、食用鹽16克、舒欣脆G1克,豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號1克、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油適量。

工藝流程：將中筋面粉、食用鹽15克、舒欣脆G混合均勻。將溫水加入面粉混合物中，邊加邊攪拌，直至形成面團。加入剩余的1克食用鹽，繼續(xù)揉勻。蓋上濕布，讓面團靜置松弛半小時以上。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、混合均勻。加入適量的蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽和耗油，攪拌至肉餡粘稠。腌制10分鐘，讓肉餡更加入味。將松弛好的面團搓成長條，切成與餃子皮大小相同的小劑子。用搟面杖搟成薄厚均勻的圓形皮。將肉餡包入皮中，將餃子皮左右兩側(cè)向中間捏合，整理成長條形。在鍋中倒入適量的食用油，燒熱后，將鍋貼擺入鍋中，煎至底部微微發(fā)黃。倒入面粉水（面粉與水的比例約為1:10），繼續(xù)煎至水分收干。撒上一些芝麻，即可出鍋享用。

注意事項：和面時要確保面團柔軟適中，不宜過干或過濕。肉餡的調(diào)味要適中，不宜過咸或過淡。煎制鍋貼時，火候要適中，避免火力過大導(dǎo)致鍋貼底部燒焦或火力過小導(dǎo)致鍋貼不熟。倒入鍋中的面粉水比例要適中，過多會導(dǎo)致鍋貼皮過軟，過少則可能導(dǎo)致鍋貼底部不夠酥脆。

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