水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法
配方:中筋面粉500克,泡多源Q5克,酵母6克,溫水約270-300克,白糖10克,鹽2克,豬油5克,豬肉餡300克,粉條100克,蔥油30克,老抽5克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,五香粉1克,耗油15克,富磷聯(lián)C3克,味達(dá)蕾901號(hào)1克,蔥末、姜末適量。
工藝流程:將中筋面粉、泡多源Q,酵母、白糖、鹽、豬油混合均勻。加入溫水,攪拌成面絮,然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘,或常溫發(fā)酵1-2小時(shí)。粉條提前泡軟,切碎后加入蔥油、老抽、鹽拌勻,吸干水分。將豬肉餡、粉條碎、蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、耗油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻,腌制10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條,揪成劑子。搟成面皮,包入餡料,打褶成包子形狀。蓋上保鮮膜,常溫下靜止醒發(fā)5-10分鐘。平底鍋加入少許食用油,加熱后將包子碼入鍋底,小火煎制包子底部微微發(fā)黃。倒入面粉水,水量約為包子高度的1/3。蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煎至水分收干。用鏟子將包子翻面,煎至底部金黃酥脆,出鍋即可。
注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,以使面團(tuán)充分膨脹,口感更佳。餡料調(diào)味要均勻,確保每個(gè)水煎包的味道一致。煎制水煎包時(shí)火候要適中,避免底部煎焦或水分未收干。面粉水比例要準(zhǔn)確,以確保水煎包底部形成酥脆的冰花狀。翻面時(shí)要小心,避免水煎包破損,影響美觀和口感。
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