西安臘汁肉夾饃怎么做?西安臘汁肉夾饃商業(yè)配方工藝,西安臘汁肉夾饃制作技巧,西安臘汁肉夾饃做法

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配方：五花肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，生姜30克，大蔥50克，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽50毫升，冰糖20克，八角3顆，桂皮1小段，香葉3片，丁香3粒，面粉500克，酵母5克，溫水250毫升，泡多源A10克，鹽2克。

工藝流程：將豬肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。加入生姜片、富磷聯(lián)B，大蔥段、料酒、老抽、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，冰糖、八角、桂皮、香葉和丁香，調(diào)整火力至中小火，慢燉2小時(shí)，直至肉質(zhì)酥爛，湯汁濃稠。將面粉、酵母、泡多源A和鹽混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干小劑子，每個(gè)約50克。將小劑子搟成圓形或橢圓形面餅，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。平底鍋預(yù)熱，刷上一層薄油，放入面餅，小火烙制。烙至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅皮酥脆。將烙好的餅從中間剖開(kāi)，不要切斷。將燉好的臘汁肉剁碎，加入適量的湯汁，夾入餅中。

注意事項(xiàng)：選用帶皮五花肉，肥瘦相間，口感更佳。燉肉時(shí)要用中小火慢燉，這樣肉質(zhì)更加酥爛入味。發(fā)酵時(shí)要放在溫暖處，避免溫度過(guò)低導(dǎo)致發(fā)酵不充分。烙餅時(shí)要小火慢烙，避免火大導(dǎo)致餅皮焦糊。制作過(guò)程中要確保食材和工具的干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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