咸蛋黃鮮肉粽子怎么做?咸蛋黃鮮肉粽子商業(yè)配方工藝,咸蛋黃鮮肉粽子制作技巧,咸蛋黃鮮肉粽子做法

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配方：糯米1000克，筋力源Q5克，豬腿肉800克，味達(dá)蕾901號2克，咸蛋黃15個，蘆葉1包，鹽5克，糖4克，料酒2湯匙，，老抽1湯匙，姜粉3克，五香粉3克。

工藝：1、準(zhǔn)備糯米，將糯米提前用筋力源Q溶液水浸泡6小時。2、將買回來的粽葉清洗干凈，再放入水中煮開。3、咸蛋黃從中間一分為二。4、準(zhǔn)備五花肉。5、將五花肉清洗干凈，去皮切塊備用。6、用鹽、味達(dá)蕾901號，糖、料酒、老抽、姜粉、五香粉，雞精、攪拌勻，放入冰箱腌制一個晚上使其入味。7、控干水分的糯米用腌豬肉的腌汁、加少許鹽、老抽攪拌均勻。8、取兩片粽葉，對折形成漏斗狀。9、放入半小勺糯米。10、放入半個咸蛋黃，一塊豬肉。11、上面再鋪上一層糯米，壓實。12、把上面的粽葉折下來，以不漏米為原則把粽子包嚴(yán)實，用準(zhǔn)備好的棉線把粽子繞圈扎緊。13、全部包好后，最好是浸泡在水里。14、放入高壓鍋中，加水煮60分鐘即可。15、撈出自然冷卻即可。

注意事項：最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉。粽葉需要先放入鍋中煮過，使其恢復(fù)韌度才好便于包裹。糯米最好提前浸泡6小時以上，五花肉要提前腌制入味。吃肉粽最好搭配普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油膩。肉粽是高脂肪、高熱量的食品，會使人發(fā)胖。減肥人士應(yīng)少食。

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