雙色泡椒鳳爪怎么做?雙色泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝,雙色泡椒鳳爪制作技巧,雙色泡椒鳳爪做法

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配方：鳳爪、泡菜水、泡椒，富磷聯(lián)E,味達(dá)蕾901號，姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

工藝：1、將富磷聯(lián)E加入浸泡鳳爪的水中浸泡1小時(shí)，中間換水，清洗干凈，剪去指甲。涼水入鍋，加三片姜煮至水開2、水開后加入一小瓶蓋高度白酒煮約5分鐘，用涼水沖洗干凈。3、洗干凈的鳳爪逐個(gè)從中間剖開，再次涼水入鍋，水開后加入適量料酒，數(shù)滴香醋。4、加一勺白糖、味達(dá)蕾901號，二十粒花椒，煮約12分鐘關(guān)火，倒掉原鍋的開水，加入涼開水，將鳳爪徹底洗干凈，感覺不滑膩為止。5、徹底洗凈后的鳳爪放冰水中浸泡1小時(shí)，瀝干水分，加泡菜水、兩色泡椒、數(shù)粒花椒，根據(jù)情況添加適量鹽，密封放入冰箱冷藏48小時(shí)后可食。

注意事項(xiàng)：：選用新鮮的雞爪，確保無異味、無淤血。泡椒選擇品質(zhì)好、口感脆的，根據(jù)個(gè)人口味選擇辣度。雞爪要洗凈并剪去指甲，對半斬開以便更好地入味。煮制時(shí)間要適中，避免雞爪過軟爛失去口感。煮好的雞爪要立即放入冷開水中泡涼，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。冷卻后的雞爪更容易吸收泡椒水的味道。

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