涼面怎么做?涼面商業(yè)配方工藝,涼面制作技巧,涼面做法

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配方：面粉500克,筋力源K2克,溫水260克,鹽3克.

工藝流程：稱取面粉、筋力源K、溫水和鹽。將面粉、筋力源K和鹽混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)放入軋面機(jī)中，擠軋出面條。如果沒有軋面機(jī)，可以手工搟成薄片后切成細(xì)條。鍋中水燒開后，下入面條，煮制3分鐘。撈出后控水，倒入少許食用油抓拌均勻，防止粘連。調(diào)好涼面湯汁，準(zhǔn)備好黃瓜絲等配菜。將面條放入碗中，加入調(diào)好的湯汁和配菜，攪拌均勻即可食用。

注意事項(xiàng)：溫水要分次加入，邊加邊攪拌，以免面團(tuán)過軟或過硬。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。煮面時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免面條過軟失去筋道口感。撈出后要立即加入食用油防止粘連。涼面湯汁的調(diào)配要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行增加風(fēng)味。

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