
肉灌蛋麥餅怎么做?肉灌蛋麥餅商業配方工藝,肉灌蛋麥餅制作技巧,肉灌蛋麥餅做法
配方:250g面粉,面欣酥A2g,500g肉糜,富磷聯C4g,250g芥菜,2個雞蛋,適量蔥,適量料酒,適量鹽 ,味達蕾901號2g。
工藝:1.面粉(提前和面欣酥A拌勻)加水筷子順一個方向調好,硬度和餡的軟硬一致為宜,放置一邊。2.芥菜洗凈汆水。剁碎,擠掉多余水分。3.芥菜末,肉糜,富磷聯C,蔥末,味達蕾901號,料酒鹽攪拌好,可以嘗一下咸淡。4.取適量面團,此時面團很黏,可以加點干面粉,再和一下,包上餡。5.包好餡后,倒扣在粉板上,手按一下,用搟面杖把餅子搟開成一個薄餅子.6.平底鍋加熱到8成熱,不要放油,直接把餅攤在鍋里,中火,餅上面有6成熟的樣子,就翻面。7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。8.準備一個蛋.9.此時餅要是沒有破洞的話,會鼓起來,調小火以免焦掉,用筷子戳個洞.10.將蛋液順著筷子灌到麥餅里,然后中小火烙一會,翻面.11.反復翻幾次,等蛋液凝固了,餅皮金黃了,可以出鍋.
注意事項:確保面團醒發充分,這樣麥餅的口感會更加松軟。肉餡的調制要均勻,各種調味料要充分混合,以確保肉灌蛋麥餅的味道鮮美。在包制肉灌蛋麥餅時,要確保雞蛋被完整地包裹在肉餡中,避免在煎制過程中雞蛋流出,煎制肉灌蛋麥餅時,要用中小火,避免火太大導致麥餅焦糊。
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