肉灌蛋麥餅怎么做?肉灌蛋麥餅商業(yè)配方工藝,肉灌蛋麥餅制作技巧,肉灌蛋麥餅做法

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配方：250g面粉，面欣酥A2g,500g肉糜，富磷聯(lián)C4g,250g芥菜,2個雞蛋,適量蔥,適量料酒,適量鹽 ,味達蕾901號2g。

工藝：1.面粉（提前和面欣酥A拌勻）加水筷子順一個方向調(diào)好，硬度和餡的軟硬一致為宜，放置一邊。2.芥菜洗凈汆水。剁碎，擠掉多余水分。3.芥菜末，肉糜，富磷聯(lián)C，蔥末，味達蕾901號，料酒鹽攪拌好，可以嘗一下咸淡。4.取適量面團，此時面團很黏，可以加點干面粉，再和一下，包上餡。5.包好餡后，倒扣在粉板上，手按一下，用搟面杖把餅子搟開成一個薄餅子.6.平底鍋加熱到8成熱，不要放油，直接把餅攤在鍋里，中火，餅上面有6成熟的樣子，就翻面。7.翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。8.準(zhǔn)備一個蛋.9.此時餅要是沒有破洞的話，會鼓起來，調(diào)小火以免焦掉，用筷子戳個洞.10.將蛋液順著筷子灌到麥餅里，然后中小火烙一會，翻面.11.反復(fù)翻幾次，等蛋液凝固了，餅皮金黃了，可以出鍋.

注意事項：確保面團醒發(fā)充分，這樣麥餅的口感會更加松軟。肉餡的調(diào)制要均勻，各種調(diào)味料要充分混合，以確保肉灌蛋麥餅的味道鮮美。在包制肉灌蛋麥餅時，要確保雞蛋被完整地包裹在肉餡中，避免在煎制過程中雞蛋流出，煎制肉灌蛋麥餅時，要用中小火，避免火太大導(dǎo)致麥餅焦糊。

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