
公婆餅怎么做?公婆餅商業(yè)配方工藝,公婆餅制作技巧,公婆餅做法
配方:水面團(tuán):普通面粉500克,面欣酥E5克,豬油80克,溫水200克,白糖50克,食用油50克,油酥:面粉200克,豬油100克,餡料:豬肉末300克,蔥花100克,味達(dá)蕾901號(hào)1克,姜末20克,醬油30毫升,鹽10克,雞精5克,香油20毫升。
工藝流程:將所有材料準(zhǔn)備好,按照比例稱量好。將面欣酥E與面粉干拌均勻。將溫水加白糖溶解后倒入面粉中,攪拌成面絮。加入豬油和食用油,揉成光滑的水面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將面粉與豬油混合,揉合成油酥面團(tuán)。將豬肉末、蔥花、姜末、味達(dá)蕾901號(hào),醬油、鹽、雞精、香油混合攪拌均勻,制成餡料。將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長條,分割成均等的小面劑。取一個(gè)水面團(tuán)劑子,壓扁,放上油酥面團(tuán)劑子。用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí),封口朝上。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀,從上向下卷起來。醒面后再次搟開卷起來,從中間壓一下,兩邊向中間折,搟成小圓餅。在小圓餅上放上餡料,收緊口,按扁成餅狀。將烤箱預(yù)熱至上下火200度。將生胚放入烤盤中,表面刷上蛋黃液。放入烤箱烤制15-20分鐘,至表面金黃即可出爐。
注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、質(zhì)量上乘。水面團(tuán)和油酥面團(tuán)都需要充分醒發(fā),使面團(tuán)更加松弛、易于操作。餡料要攪拌均勻,味道要適中。搟卷時(shí)要輕柔、均勻,避免面團(tuán)破裂或餡料漏出。烤箱溫度要適中,避免過高或過低導(dǎo)致公婆餅口感不佳。
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