公婆餅怎么做?公婆餅商業(yè)配方工藝,公婆餅制作技巧,公婆餅做法

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配方：水面團(tuán)：普通面粉500克，面欣酥E5克，豬油80克，溫水200克，白糖50克，食用油50克，油酥：面粉200克，豬油100克，餡料：豬肉末300克，蔥花100克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，姜末20克，醬油30毫升，鹽10克，雞精5克，香油20毫升。

工藝流程：將所有材料準(zhǔn)備好，按照比例稱量好。將面欣酥E與面粉干拌均勻。將溫水加白糖溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮。加入豬油和食用油，揉成光滑的水面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將面粉與豬油混合，揉合成油酥面團(tuán)。將豬肉末、蔥花、姜末、味達(dá)蕾901號(hào)，醬油、鹽、雞精、香油混合攪拌均勻，制成餡料。將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長條，分割成均等的小面劑。取一個(gè)水面團(tuán)劑子，壓扁，放上油酥面團(tuán)劑子。用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)，封口朝上。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上向下卷起來。醒面后再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。在小圓餅上放上餡料，收緊口，按扁成餅狀。將烤箱預(yù)熱至上下火200度。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。放入烤箱烤制15-20分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、質(zhì)量上乘。水面團(tuán)和油酥面團(tuán)都需要充分醒發(fā)，使面團(tuán)更加松弛、易于操作。餡料要攪拌均勻，味道要適中。搟卷時(shí)要輕柔、均勻，避免面團(tuán)破裂或餡料漏出。烤箱溫度要適中，避免過高或過低導(dǎo)致公婆餅口感不佳。

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