
油條怎么做?油條商業配方工藝,油條制作技巧,油條做法
配方:中筋面粉1000克,泡多源A20克,常溫水560克,色拉油20克,鹽10克。
工藝流程:將中筋面粉倒入盆中,加入泡多源A,干拌均勻。將常溫水、色拉油、鹽混合攪拌溶解。將溶解好的液體倒入面粉中,和成面團。注意不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松。將和好的面團蓋上濕布,靜止醒發10分鐘。10分鐘后揉疊一次,再蓋上濕布,繼續醒發10分鐘。將醒發好的面團揉疊捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜,低溫發酵24小時。冷藏后取出,回溫半小時。在案板上撒些面粉,將面團輕柔地往兩邊拉伸,壓扁后用搟面杖搟薄,切成若干個小條。兩兩疊放,用筷子在中間壓一下,起到粘合作用,防止油炸時分開。可以在壓的時候抹點水,增加粘性。鍋內加足量油,開火加熱。用一小塊面團試一下,若能快速浮起來說明油溫合適(約180度)。將油條胚輕輕拉長,放入鍋內。油條浮起來后,用筷子反復撥動,炸至金黃蓬松的狀態。炸好后夾出油條,控去多余油分,繼續炸下一個。
注意事項:和面時注意不要過度揉面,以免起筋。醒發時間要足夠,使面團充分松弛。整型時要將面團整型成條狀,便于后續切割和油炸。疊放油條胚時,要確保中間壓緊,防止油炸時分開。油溫要適中,過高或過低都會影響油條的口感和外觀。油炸時要不斷翻動油條,使其受熱均勻,炸至金黃蓬松。
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