撒尿牛肉丸怎么做?撒尿牛肉商業(yè)配方工藝,撒尿牛肉制作技巧,撒尿牛肉做法

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配方：牛肉泥3000克，瀨尿蝦肉5000克，富磷聯(lián)C30克，雞爪1500克，豬肉皮2500克，清水10000毫升，色拉油50克，蔥段、姜片各100克，鹽20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，雞粉、白糖各5克，胡椒粉3克+30克，生粉30克，芝麻油10克，熟豬油200克。

工藝流程：取新鮮的瀨尿蝦洗凈，剝殼取肉，并將蝦肉斬成蓉泥。雞爪、豬肉皮分別洗凈后焯水，將豬肉皮切成小丁。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片爆香，下入瀨尿蝦殼中火炒至變成紅色，放入雞爪、豬肉皮丁，倒入清水，大火燒開，改小火熬至水量剩余一半時(shí)，用密漏過濾雜質(zhì)。下入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，離火冷藏成凍，取出切成小丁，即成皮凍。將瀨尿蝦肉加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C,雞粉、白糖、胡椒粉攪打均勻，再放入生粉、芝麻油拌勻，最后放入皮凍丁和熟豬油拌勻，即成餡料。將裝有牛肉泥的盆置于另一個(gè)裝有冰塊和少許冰水的大盆內(nèi)，邊冰鎮(zhèn)牛肉膠邊擠牛肉丸。將擠好的牛肉丸塞入提前做好的餡料中（或?qū)W料包入牛肉丸內(nèi)）。鍋內(nèi)放入沸水5000毫升，下入鹽100克大火燒開，改用小火。將牛肉丸依次下入鍋中，一直持續(xù)小火慢慢加熱至牛肉丸浮起。出鍋控水即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的牛肉和瀨尿蝦，確保餡料和牛肉丸的口感和品質(zhì)。熬凍時(shí)要控制好火候和時(shí)間，確保皮凍的口感和凝固效果。擠牛肉丸時(shí)要大小均勻，避免過大或過小影響口感。煮制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免牛肉丸煮爛或未熟透。操作過程中注意衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具無污染。

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