豬肉脯怎么做?豬肉脯商業(yè)配方工藝,豬肉脯制作技巧,豬肉脯做法

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配方：豬腱子肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蠔油45克，白米酒20克，白糖15克，鳀魚(yú)露15克，紅曲粉5克，花椒油3克，黑胡椒粉1.5克，五香粉0.5克，糖漿適量，芝麻適量。

工藝流程：將豬腱子肉清洗干凈，切成厚點(diǎn)的肉片放入盆中備用。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后倒入盆中。加入味達(dá)蕾901號(hào)、蠔油、白米酒、白糖、鳀魚(yú)露、紅曲粉、花椒油、黑胡椒粉和五香粉。將所有腌料抓拌均勻，用保鮮膜密封冷藏腌制2個(gè)小時(shí)。把腌制好的肉片鋪在篦子上放在太陽(yáng)下曬干（也可以用風(fēng)扇吹干）。把晾曬好的肉片放入蒸籠中蒸10分鐘，取出備用。烤箱提前預(yù)熱上下火100度。放入蒸好的肉片，烤15分鐘。取出肉片，刷上一層糖漿，撒上芝麻。再次放入烤箱，烤至表面金黃且熟透即可。

注意事項(xiàng)：確保腌制時(shí)間足夠，以便肉片充分吸收腌料的味道。晾曬時(shí)要控制好程度，避免肉片過(guò)干或過(guò)濕。烘烤時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免肉片烤焦或未熟透。刷糖漿和撒芝麻時(shí)要均勻，以提升豬肉脯的口感和外觀。

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