香脆功夫丸怎么做?香脆功夫丸商業(yè)配方工藝,香脆功夫丸制作技巧,香脆功夫丸做法

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配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，鹽8克，白糖5克，雞精3克，生抽10克，蠔油10克，蔥姜水50克，雞蛋1個，面粉50克，淀粉50克，面欣酥A0.5克，冰水30克。

工藝流程：將500克豬肉餡放入大碗中備用。將4克富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入2克味達蕾901號、8克鹽、5克白糖、3克雞精、10克生抽、10克蠔油，順著一個方向攪拌均勻。將蔥10克、姜10克切末，加入30克水制成蔥姜水，分次加入肉餡中，攪拌至肉餡充分吸收水分。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將50克面粉、50克淀粉、1克面欣酥A混合均勻。加入30克冰水，調(diào)成糊狀，靜置10分鐘。將腌制好的肉餡搓成丸子狀，大小均勻。將丸子裹上糊狀的裹粉，確保均勻包裹。鍋中倒入足夠的油，油溫升至170度。將裹好粉的丸子放入油鍋中，中小火炸制。炸至丸子表面金黃且酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項：肉餡的攪拌要順著一個方向，以確保肉餡上勁，口感更好裹粉時要確保丸子均勻包裹，避免炸制時脫粉。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則影響口感。炸制過程中要適時翻動丸子，以確保炸制均勻炸好的丸子要瀝干油分，避免油膩。

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