小肥羊火鍋怎么做?小肥羊火鍋商業(yè)配方工藝,小肥羊火鍋制作技巧,小肥羊火鍋做法

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配方：老母雞4500克，羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。輔料：當歸10克，白芷3克，黨參100克，大棗40個，桂圓20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。藥料：八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。調(diào)料：精鹽200克，味達蕾901號40克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。

工藝：（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。

注意事項：選擇新鮮的羊肉和羊雜，確保食材質(zhì)量。底湯燉煮時要小火慢燉，使湯底濃郁鮮美。撇去浮沫可以保持湯底的清澈。配菜要新鮮多樣，可以根據(jù)喜好選擇。火鍋的火候要適中，避免食材過熟或未熟。在整個制作過程中，要注意個人衛(wèi)生和食材安全。

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