大麻花怎么做?大麻花商業(yè)配方工藝,大麻花制作技巧,大麻花做法

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配方：中筋面粉1500克，泡多源A30克，雞蛋3個，黃油90克，溫水600克，酵母15克，白糖180克，鹽6克，面包糠適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A混合均勻。將雞蛋、黃油、溫水、酵母、白糖、鹽準(zhǔn)備好。將酵母倒入溫水中溶解，加入白糖、鹽攪拌均勻。將溶解好的酵母水倒入面粉中，加入雞蛋和黃油，攪拌成面絮。將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，夏天醒發(fā)5分鐘，冬天醒發(fā)15分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搓成長條，分成80克左右的劑子。將劑子搓成長條，按扁后用搟面杖搟成薄面片。在面坯上方擠上酸奶餡，輕輕擠勻稱。從上往下翻轉(zhuǎn)面坯，卷上一圈，將兩邊頭按扁，防止餡料擠出來。在接口處按壓一下，松弛5分鐘。將松弛好的麻花生坯搓成條狀，在反方向搓條上勁，再對折。將麻花打個結(jié)，形成麻花狀。將麻花生坯沾點(diǎn)水，裹上一層面包糠。擺入盤子，蓋上保鮮膜，將麻花生坯醒發(fā)至一倍大。將醒發(fā)好的麻花生坯取出，放入160度的油鍋中開始油炸。炸制金黃后撈出，瀝干油分。

注意事項(xiàng)：和面時要揉至面團(tuán)光滑有彈性，發(fā)酵時間要根據(jù)季節(jié)和溫度進(jìn)行調(diào)整。搟面片時要盡量搟方正，搟薄一些，這樣炸出來的麻花更加酥脆。卷餡料時要卷緊實(shí)，避免炸制時餡料漏出。搓麻花時要用力均勻，避免麻花斷裂或形狀不規(guī)整。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致麻花外焦內(nèi)生。

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