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岐山臊子面怎么做?岐山臊子面商業(yè)配方工藝,岐山臊子面制作技巧,岐山臊子面做法

   日期:2019-09-01     瀏覽:474    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克,筋力源L4克,水200克,堿面2克,豬肉末300克,豆腐干100克,黃花菜50克,木耳50克,胡蘿卜1根,蔥3根,姜1塊,蒜5瓣,食用油50克,醬油30克,味達(dá)蕾901號1克,老抽10克,醋20克,鹽10克,五香粉5克,辣椒粉10克。
 

岐山臊子面怎么做?岐山臊子面商業(yè)配方工藝,岐山臊子面制作技巧,岐山臊子面做法

配方:高筋面粉500克,筋力源L4克,水200克,堿面2克,豬肉末300克,豆腐干100克,黃花菜50克,木耳50克,胡蘿卜1根,蔥3根,姜1塊,蒜5瓣,食用油50克,醬油30克,味達(dá)蕾901號1克,老抽10克,醋20克,鹽10克,五香粉5克,辣椒粉10克。

工藝:將高筋面粉、筋力源L,水和堿面混合,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,切成細(xì)條,備用。豬肉末加入少許醬油和五香粉拌勻腌制;豆腐干、黃花菜、木耳、胡蘿卜分別切成小丁;蔥、姜、蒜切末。鍋中加油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香。加入豬肉末翻炒至變色,加入豆腐干、黃花菜、木耳、胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒。加入醬油、味達(dá)蕾901號,老抽、醋、鹽和適量的水,小火燉煮10分鐘,使臊子入味。將切好的面條放入沸水中煮熟,撈出瀝干水分。將煮好的面條放入碗中,加入炒好的臊子,撒上蔥花即可。

注意事項:和面時要揉至面團(tuán)光滑有彈性,醒發(fā)時間要足夠,這樣面條口感更好。炒制臊子時要用中小火,避免糊鍋。煮面時要保持水沸騰,這樣面條不易粘連。面條煮熟后要迅速撈出,避免過熟影響口感。在整個制作過程中,要注意個人衛(wèi)生和食材安全,避免交叉污染。

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