太和板面怎么做?太和板面商業(yè)配方工藝,太和板面制作技巧,太和板面做法

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配方：高筋面粉500克，涼水230克，食用鹽4克，筋力源M4克。

工藝流程：將高筋面粉放入盆中，加入食用鹽，攪拌均勻。將涼水倒入和面水中，再加入用溫水溶解后的筋力源M，攪拌均勻。將面粉逐漸加入和面水中，邊加邊攪拌，直至成絮狀。使用和面機(jī)或手工將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)變得柔軟且有彈性。將面團(tuán)搓成條狀，然后切成均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成直徑為3厘米，長15厘米的小面棒。在小面棒上涂上色拉油，然后整齊地碼放在案板上。蓋上濕布，放入冷藏柜中，在10~15°的低溫下醒發(fā)1小時(shí)。取出醒發(fā)好的面棒，放在案板上。用搟面杖在面棒上輕輕搟一下，使其稍微扁平。左手捏住三個(gè)面棒的頭，右手也捏住三個(gè)面棒的頭，稍微抻拉一下。猛舉過頭頂，然后手在空中下落，將面棒狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔邊拉邊閃，直至面棒變成寬薄均勻、筋道有彈性的板面。將鍋中的水燒開，然后逐個(gè)放入拉好的板面。用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條粘連在一起。煮3-5分鐘，直至面條熟透，即可撈出裝碗。

注意事項(xiàng)：在和面時(shí)，要注意水的用量和溫度，以及揉面的程度。揉面要充分，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩。醒發(fā)時(shí)間要足夠，否則面團(tuán)會(huì)不夠柔軟，拉面時(shí)容易斷裂。在拉面與摔面時(shí)，要注意力度和節(jié)奏。力度要適中，不能過猛或過輕；節(jié)奏要均勻，不能太快或太慢。這樣才能拉出寬薄均勻、筋道有彈性的板面。

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