鐵板魷魚怎么做?鐵板魷魚商業(yè)配方工藝,鐵板魷魚制作技巧,鐵板魷魚做法

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配方：魷魚500克，冰水500克，海立美B4克，味達蕾902號2克，海鮮醬80克，蒜蓉辣椒醬40克，香辣醬20克，白砂糖50克，花椒粉20克，孜然粉20克，芝麻醬40克，純凈水150~180克，洋蔥碎適量，辣椒粉、蔥花適量。

工藝流程：將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中，加入用溫水溶解好的海立美B4克和味達蕾902號，腌制4小時以上。將海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克混合，加入150~180克純凈水，攪拌均勻至芝麻醬完全化開。將鍋燒熱，撒水試一下溫度，撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚放入鍋中，去除魷魚中的水分，按壓定型，避免魷魚卷起。水分完全去除后，鍋中放油，將洋蔥碎爆香，把魷魚放在洋蔥碎上進行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出，鍋中再放油，將魷魚放入鍋中煎香。煎香后，在魷魚上剪個花刀，刷上調制好的醬汁。翻面，再刷上醬汁，按壓煎制一會，加點水再繼續(xù)按壓。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可。

注意事項：腌制時間要足夠，確保魷魚充分吸收腌料的味道。煎制時火候要適中，避免魷魚煎焦或未煎熟。刷醬汁時要均勻，使魷魚表面均勻覆蓋醬汁。加水時要適量，避免過多或過少影響口感。最后撒上的辣椒粉、孜然粉、蔥花要根據(jù)個人口味適量添加。

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