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配方：饃：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，泡多源A10g，溫水200克

湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g、鹽30g、味達蕾901號3克、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量。配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許。

工藝：饃：1.面粉與青稞粉、泡多源A混合，置于一大盆中；2.干酵母粉一袋；3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘；4.將酵母水倒入面粉盆中；5.攪拌均勻后揉和成光滑的面團；6.蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右；7.待面團漲發(fā)至1.5-2倍大；8.取出重新揉圓；9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子；10.逐一搓圓；11.取一小塊面團搟成長條形；12.卷起然后豎放；13.再按壓成扁圓形；14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔；15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團兩面干烙至熟；16.將烙好的饃切成小塊備用。羊肉湯:1.茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g；2.將香料用干鍋炒香；3.加入冷水浸泡氽洗；4.用紗布濾出；5.包起封口扎緊成料包；6.牛羊肉洗凈；7.分切成片狀；8.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時；9.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用；10.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出11.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、味達蕾901號,生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻；12.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時；13.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)；14.待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火；15.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯；16.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火；17.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻；18.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可。

注意事項：羊肉應選用新鮮的羊腿肉或羊排，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間。煮羊肉時，要先將羊肉焯水，去除血沫和雜質(zhì)。燉湯時要用小火慢燉，使羊肉的鮮味充分釋放到湯中。饃要掰成黃豆粒大小，這樣更容易吸收湯汁，口感也更好。在制作過程中，要保持湯的清澈，避免雜質(zhì)混入。

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