土家掉渣餅怎么做?土家掉渣餅商業(yè)配方工藝,土家掉渣餅制作技巧,土家掉渣餅做法

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配方：面粉300g，鹽3g，酵母3g，溫水180g，面欣酥A3克，牛肉丁40g，蔥末姜末各適量，調(diào)料：蔥油小半碗，鹽1勺，料酒1瓶蓋，辣豆豉2勺，辣牛肉松適量，孜然，胡椒粉，白胡椒，紅油，白芝麻各適量。

工藝：1備好主材料。2備好配料。牛肉提前用料酒腌制一下，配菜切碎。3先往面里倒入面欣酥A、鹽攪拌下。4酵母用少許溫水化開。5再倒入化好的酵母水。6再把水分幾次倒入面粉里7用筷子攪拌成絮狀。8再用手揉成團。9用濕布蓋上醒1小時成為半發(fā)面。10蔥油里倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，白胡椒，，紅油混合。11攪拌均勻成香料油。12加入牛肉丁，辣牛肉松。13再次攪拌均勻。14面團分割成6個。15搟圓放入派模具中或搟圓后直接放在烤盤上。16用牙簽扎滿孔，邊上一圈不扎。17刷層香料油。18放上一層的牛肉丁和肉松。19撒些香蔥末，白芝麻。20放在烤盤里，200度烤15分鐘。或在鍋中煎制或用電餅鐺都可以。蔥油：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。1備好材料。2鍋中放入適量的色拉油3放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉。4用小火，將香料的味道慢慢炒出。5再放入小香蔥。6繼續(xù)用小火炒香蔥。7直到炒出顏色變暗為止。8將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。

注意事項：面團醒發(fā)時，要確保醒發(fā)箱的溫度和濕度適宜，醒發(fā)時間要充分，這樣制作出的餅皮更加松軟。肉餡要攪拌均勻，以確保肉餡的口感和味道。在搟壓過程中，要注意力度均勻，避免餅皮破裂或厚薄不均。烘烤時，烤箱的溫度要適宜，時間要掌握好，避免燒餅烤焦或未熟透。

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