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土豆粉怎么做?土豆粉商業配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

   日期:2019-09-01     瀏覽:349    評論:0    
核心提示:配方:土豆粉:土豆淀粉500g、筋力源T2克,一級面粉250g、食堿5g、精鹽5個、水100g。老湯:老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。調料:鹽5g、味達蕾901號2g、雞精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜、香蔥各適量。

土豆粉怎么做?土豆粉商業配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

配方:土豆粉:土豆淀粉500g、筋力源T2克,一級面粉250g、食堿5g、精鹽5個、水100g。老湯:老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。調料:鹽5g、味達蕾901號2g、雞精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜、香蔥各適量。

工藝:老湯:先把老母雞、大骨洗凈放入開水中除去血水,撈出沖洗干凈,再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水,用旺火燒開去凈浮沫,用小火熬制四小時待湯色乳白香味溢出即可使用。土豆粉:a.取土豆淀粉,筋力源T,一級面粉,混合均勻放入盆中,待用。b.將容器內加食堿,精鹽,然后加水溶解,制成堿水。c.將鍋內加水燒開,然后準備一盆涼水d.將堿水加入到混合粉中,攪拌,然后加適量水,攪拌,將面和成中軟度。e.將面團放入機器中f.當鍋內的粉條浮起時,用筷子攪動一下,防止粘在一起,然后小火煮至七八分熟時,撈至涼水中沖涼,換涼水浸泡即可。1.將鍋內加老湯,火鍋底料,然后加鹽、味達蕾901號、雞精、沙姜粉、雞粉、白糖、白胡椒、香油、調味。2.將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮,然后加入土豆粉條煮熟,倒至碗中即可。

注意事項:在和面時,要注意土豆淀粉與其他原料的配比,以及加水的量。過多的水會導致面團過稀,影響后續的加工和成品口感;過少的水則會使面團過硬,難以操作。在加工過程中,要注意控制溫度。過高的溫度會導致土豆粉糊化,影響成品質量;過低的溫度則會使加工效率降低。保存時,要將土豆粉放在干燥、陰涼、通風的地方,避免受潮和高溫。

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