土豆粉怎么做?土豆粉商業(yè)配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

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配方：土豆粉：土豆淀粉500g、筋力源T型3克、木薯淀粉200g、精鹽5g、水100g，老湯：老母雞1只（約2斤）、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥段50g、姜片30g、料酒50ml，調(diào)料：鹽5g、味達(dá)蕾901號(hào)2g、雞精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜/香蔥各適量.

工藝流程：老湯熬制：老母雞、豬骨洗凈后冷水下鍋，加料酒焯水5分鐘，撈出沖洗干凈。鍋中加清水20斤，放入所有原料，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)至湯色乳白，過(guò)濾備用。土豆粉：和面：將土豆淀粉、筋力源T型、木薯淀粉混合均勻，揉成中軟度面團(tuán)（以不粘手為宜）。面團(tuán)放入壓粉機(jī)中，壓成直徑3mm的粉條，直接下入沸水鍋中。粉條浮起后攪動(dòng)防粘，小火煮至七八分熟（約2分鐘），撈出過(guò)涼水浸泡10分鐘。鍋中加老湯500ml、火鍋底料20g，燒開(kāi)后加所有調(diào)料調(diào)味。放入油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲煮2分鐘，再加入土豆粉條煮1分鐘，出鍋撒香菜/香蔥。

注意事項(xiàng)：在和面時(shí)，要注意土豆淀粉與其他原料的配比，以及加水的量。過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)稀，影響后續(xù)的加工和成品口感；過(guò)少的水則會(huì)使面團(tuán)過(guò)硬，難以操作。在加工過(guò)程中，要注意控制溫度。過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致土豆粉糊化，影響成品質(zhì)量；過(guò)低的溫度則會(huì)使加工效率降低。保存時(shí)，要將土豆粉放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮和高溫。

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