
土豆粉怎么做?土豆粉商業配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法
配方:土豆粉:土豆淀粉500g、筋力源T型3克、木薯淀粉200g、精鹽5g、水100g,老湯:老母雞1只(約2斤)、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥段50g、姜片30g、料酒50ml,調料:鹽5g、味達蕾901號2g、雞精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜/香蔥各適量.
工藝流程:老湯熬制:老母雞、豬骨洗凈后冷水下鍋,加料酒焯水5分鐘,撈出沖洗干凈。鍋中加清水20斤,放入所有原料,大火燒開后撇凈浮沫,轉小火熬4小時至湯色乳白,過濾備用。土豆粉:和面:將土豆淀粉、筋力源T型、木薯淀粉混合均勻,揉成中軟度面團(以不粘手為宜)。面團放入壓粉機中,壓成直徑3mm的粉條,直接下入沸水鍋中。粉條浮起后攪動防粘,小火煮至七八分熟(約2分鐘),撈出過涼水浸泡10分鐘。鍋中加老湯500ml、火鍋底料20g,燒開后加所有調料調味。放入油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲煮2分鐘,再加入土豆粉條煮1分鐘,出鍋撒香菜/香蔥。
注意事項:在和面時,要注意土豆淀粉與其他原料的配比,以及加水的量。過多的水會導致面團過稀,影響后續的加工和成品口感;過少的水則會使面團過硬,難以操作。在加工過程中,要注意控制溫度。過高的溫度會導致土豆粉糊化,影響成品質量;過低的溫度則會使加工效率降低。保存時,要將土豆粉放在干燥、陰涼、通風的地方,避免受潮和高溫。
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