各種涼面怎么做?各種涼面商業(yè)配方工藝,各種涼面制作技巧,各種涼面做法

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麻醬涼面配方：面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙工藝：1.準(zhǔn)備原料。2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。4.雞蛋餅切絲備用。5.燒開(kāi)水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。6.撈出放入冰水中。7.將面條煮熟。8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。9.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。

酸辣雞絲涼面配方：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。工藝：1.食材備好。2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。3.撈出在水里過(guò)下涼。4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，麻醬2勺，花椒油2勺，料2勺全混合一起調(diào)成汁。7.鍋中水燒開(kāi)下入面條。8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分。9.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

川香涼面配方：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。工藝：1.鮮面放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可2.面條撈出后過(guò)涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

四川涼面配方：面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。工藝1.鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦4.料汁比例參考——紅油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒（油）2:鹽適量:醋適量。

牛油果玉米涼面配方：牛油果半個(gè)、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）。工藝：1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無(wú)硬芯適口停火2用冷水沖洗煮好的面瀝干3將牛油果從中間切開(kāi)，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。

武漢全料涼面配方：堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水工藝：1.堿水面一袋2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過(guò)心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出3.將撈出的面條倒入冰白開(kāi)水中鎮(zhèn)涼4.然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過(guò)沸水焯燙，酸豆角切成末備用6.蒜末、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可

肥牛酸辣涼面配方：意大利面（3號(hào)細(xì)面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。工藝：1.開(kāi)水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過(guò)涼水2.煮面的同時(shí)起一油鍋，放蔥姜蒜爆香3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用4.取1個(gè)大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油5.紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻6.這時(shí)候面也煮好了，過(guò)涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上7.最后撒上花生碎即可。

注意事項(xiàng)：用細(xì)意大利面做中式?jīng)雒姹葌鹘y(tǒng)的涼面更勁道，更爽滑，也更方便先準(zhǔn)備燒開(kāi)后涼冷的涼白開(kāi)，至少是能過(guò)涼兩次的水量。吃的時(shí)候白糖千萬(wàn)必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了！對(duì)蒜無(wú)抗拒的同鞋，加入蒜泥風(fēng)味會(huì)更正，如果覺(jué)得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。只是要注意火候煮得輕一點(diǎn)即可。

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