臺灣鮮奶麻花王怎么做?臺灣鮮奶麻花王商業配方工藝,臺灣鮮奶麻花王制作技巧,臺灣鮮奶麻花王做法

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配方：面粉2500克，酵母12-16克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡多源A20克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。

工藝：（1）將面粉與前七種原料攪拌后入攪拌機加水后開機攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，面團表面光滑有韌性時即可停止攪拌。（2）將面團稱重，分開，搓成直徑10公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油后稍置幾分鐘長，麻花成型。（3）發酵：發酵箱提前預熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內，放入發酵箱發酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據不同季節，溫度在35-39度。（4）油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售。（5）烤制：提前25分鐘預熱烤箱，底火28。度，面火250章，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約7-8分鐘麻花表面白里透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒凈盤中油，取出銷售。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，發酵時間要根據季節和溫度進行調整。搟面片時要盡量搟方正，搟薄一些，這樣炸出來的麻花更加酥脆。卷餡料時要卷緊實，避免炸制時餡料漏出。搓麻花時要用力均勻，避免麻花斷裂或形狀不規整。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導致麻花外焦內生。

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