巧克力餅干怎么做?巧克力餅干商業配方工藝,巧克力餅干制作技巧,巧克力餅干做法

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配方：黃油200克，糖粉130克，雞蛋90克，鹽1克，低筋面粉320克，面欣酥F3克，奶粉30克，巧克力豆60克。

工藝：1.低筋面粉、面欣酥F，奶粉混合過篩。2.黃油軟化后加入糖粉、鹽，用打蛋器打至體積膨脹、顏色發白。3.分2次加入打散的蛋液，攪打至混合物細膩、有光澤。4.分次加入過篩后的粉類和巧克力豆，用橡皮刮刀攪拌成無干粉的面糊，揉成面團后分成3份。將面團搓成細長條，用油紙卷起，人冰箱冷凍40分鐘。5.取出面團，去油紙，將面團切成厚度約為0.7厘米的面片，放入提前預熱好的烤箱中層，上火180℃，下火130℃，烘烤20分鐘左右即可。

注意事項：選擇優質的面粉，選擇不同濕面筋含量的面粉。和面時要揉至面團光滑，避免面團過干或過濕。制作餅干形狀時，要盡量保持大小一致，厚度均勻，這樣烤制出來的餅干才會顏色均勻，口感一致。烤制溫度和時間要根據餅干的類型和厚度進行調整，避免餅干烤焦或未熟。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟。

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