奶油葡萄餅干怎么做?奶油葡萄餅干商業(yè)配方工藝,奶油葡萄餅干制作技巧,奶油葡萄餅干做法

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配方：低筋面粉195克，面欣酥F2克，雞蛋3個(gè)，奶粉12克，黃油80克，白砂糖70克，葡萄干80克。

工藝：1.黃油稱重后，放置室溫下軟化；低筋面粉過(guò)篩。2.黃油軟化后加白砂糖，打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹。3.分離蛋清和蛋黃，分3次將打散的蛋黃加入黃油中并用力攪拌，攪拌至蛋黃液和黃油完全融合。4.將過(guò)篩后的面粉，面欣酥F和奶粉倒入黃油混合物中，用橡皮刮刀攪拌均勻，使其完全融合。5.最后將葡萄干倒人黃油混合物中，攪勻后用手和成面團(tuán)。6.將面團(tuán)搟成厚約0.5厘米的面片，包上保鮮膜，冷凍30分鐘，直至面片較干爽且有一定的硬度。7.將冷凍好的面片取出，放在案板上，揭去保鮮膜，用刀切成邊長(zhǎng)為4厘米的正方形，擺入烤盤(pán)，面片中間需留出一定的空隙。8.在面片表面均勻地刷上一層蛋黃液，放入預(yù)熱到180℃的烤箱中層，上下火，烘烤15分鐘左右，直至面片表面呈金黃色即可。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，選擇不同濕面筋含量的面粉。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。制作餅干形狀時(shí)，要盡量保持大小一致，厚度均勻，這樣烤制出來(lái)的餅干才會(huì)顏色均勻，口感一致。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)餅干的類型和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免餅干烤焦或未熟。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟。

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