
瑪格麗特餅干怎么做?瑪格麗特餅干商業(yè)配方工藝,瑪格麗特餅干制作技巧,瑪格麗特餅干做法
配方:低筋面粉160克,面欣酥F1.5克,玉米淀粉60克,熟蛋黃4個(gè),白砂糖80克,黃油170克。
工藝:1.黃油稱重后,提前放置室溫下軟化;所有粉類過篩。2.白砂糖分2次加入軟化后的黃油中,用打蛋器打發(fā)至體積膨脹、顏色發(fā)白。3.將過篩后的粉類依次加入打發(fā)的黃油中。4.用手抓捏面團(tuán),使油、粉完全混合。5.將熟蛋黃放入面中繼續(xù)揉搓,直至蛋黃碎掉,所有材料混合均勻成面團(tuán)。6.將面團(tuán)取出,放在案板上,用手揉搓成長條狀,然后用刮板切割成10克左右的小面團(tuán)。7.用雙手將面團(tuán)揉搓成均勻的圓球形。8.將圓球形面團(tuán)間隔整齊地放入烤盤內(nèi),用大拇指按壓面團(tuán)中部,使其邊緣裂開。9.放人預(yù)熱到170℃的烤箱中層,上下火,烘烤15分鐘左右即可。
注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,選擇不同濕面筋含量的面粉。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑,避免面團(tuán)過干或過濕。制作餅干形狀時(shí),要盡量保持大小一致,厚度均勻,這樣烤制出來的餅干才會顏色均勻,口感一致。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)餅干的類型和厚度進(jìn)行調(diào)整,避免餅干烤焦或未熟。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存,避免受潮變軟。
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