果仁餅干怎么做?果仁餅干商業配方工藝,果仁餅干制作技巧,果仁餅干做法

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配方：低筋面粉100克，熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁等果仁碎共650克，白砂糖100克，轉化糖漿200克，熟面粉145克，熟花生油107克，雞蛋1個，面欣酥F1克，轉化糖漿250克，枧水2克，熟花生油150克，面粉適量。

工藝流程：將各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖、面欣酥F，轉化糖漿、熟面粉、熟花生油，攪拌均勻，和成用手一握成團的狀態。將熬制好的轉化糖漿加入熬制完成的枧水，攪打均勻。再加入熟花生油和雞蛋，繼續攪打。最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，蓋保鮮膜松弛兩小時以上。將松弛好的面團分成30克一個的小劑子，揉圓并稍稍拍扁。將餡料分成50克一個的小團，團成圓形。將面團劑子放上餡料團，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放入月餅模具中，均勻用力壓下，推出成型的餅干生坯。將餅干生坯間隔擺放在烤盤中，放入預熱至180度的烤箱中層，烤5分鐘后取出稍微放涼。刷上光亮劑后，再放入烤箱，調至150度，繼續烤10分鐘左右至表面上色均勻。將烤好的餅干取出，放在網架上冷卻。冷卻后，放入保鮮袋中密封保存，等待回油后食用更佳。

注意事項：選擇優質的面粉，選擇不同濕面筋含量的面粉。和面時要揉至面團光滑，避免面團過干或過濕。制作餅干形狀時，要盡量保持大小一致，厚度均勻，這樣烤制出來的餅干才會顏色均勻，口感一致。烤制溫度和時間要根據餅干的類型和厚度進行調整，避免餅干烤焦或未熟。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟。

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