戚風蛋糕怎么做?戚風蛋糕商業配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法

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配方：雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油30毫升，鮮牛奶40毫升，泡多源G2克，白砂糖60克。

工藝：1.低筋面粉過篩；分離蛋清與蛋黃。2.用打蛋器把蛋清和40克白砂糖打至干性發泡狀態。3.將打好的蛋清放人冰箱冷藏。4.將5個蛋黃加入剩下的白砂糖，用打蛋器輕輕打散。5.依次往蛋黃中加入色拉油和鮮牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，加入泡多源G，用橡皮刮刀翻拌均勻。6.將冷藏好的蛋清糊分次少量倒人盛蛋黃的盆中，翻拌均勻，直到蛋清和蛋黃糊充分混合。7.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，手持模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。8.放進預熱好的烤箱中層，上下火140℃烤25分鐘，然后上下火170℃烘烤25分鐘，取出，放涼。9.蛋糕冷卻后脫模，切塊后即可享用。

注意事項：確保所有原料都是新鮮的。在攪拌面糊時，要注意手法和速度。攪拌時要輕柔而均勻，避免面糊產生過多面筋，影響口感。模具要事先涂抹一層油或鋪上烘焙紙，以防止蛋糕粘連。烘烤時間要根據蛋糕的大小、厚度和烤箱的實際情況來確定。

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