巧克力蛋糕卷怎么做?巧克力蛋糕卷商業(yè)配方工藝,巧克力蛋糕卷制作技巧,巧克力蛋糕卷做法
配方:雞蛋450克,細(xì)砂糖210克,低筋面粉200克,蛋糕油28克,熱水140毫升,可可粉40克,泡多源G4克,色拉油110毫升,甜奶油適量。
工藝:1.低筋面粉過篩。2.雞蛋打散后加入細(xì)砂糖,用手動打蛋器打至細(xì)砂糖化開、蛋液起泡。將過篩后的低筋面粉分次加入蛋液中,用打蛋器攪拌均勻后加入蛋糕油,快速打發(fā)至原體積的2~3倍。3.將可可粉倒入熱水中,用打蛋器攪拌均勻后加入色拉油,攪拌至所有材料充分融合。4.將攪拌均勻的可可液、泡多源G倒入蛋糕糊中,再次攪拌均勻,成為濃稠狀即可。5.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中,并用塑料刮板抹平。6.將烤盤放入提前預(yù)熱好的烤箱中層,上火180℃,下火180℃,烘烤25分鐘左右后取出,放涼。將甜奶油打發(fā)至呈順滑的流動狀態(tài)。7.蛋糕冷卻后切去多余邊角,涂上一層打發(fā)的甜奶油,抹平后用雙手輕輕卷起。冷藏1個小時后切塊食用即可。
注意事項:確保所有原料都是新鮮的。在攪拌面糊時,要注意手法和速度。攪拌時要輕柔而均勻,避免面糊產(chǎn)生過多面筋,影響口感。模具要事先涂抹一層油或鋪上烘焙紙,以防止蛋糕粘連。烘烤時間要根據(jù)蛋糕的大小、厚度和烤箱的實際情況來確定。
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