彩色豆腐怎么做?彩色豆腐商業配方工藝,彩色豆腐制作技巧,彩色豆腐做法

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配方：黃豆500克，蔬菜汁（菠菜汁、胡蘿卜汁）200毫升，豆功夫A5克。

工藝流程：將500克黃豆洗凈后，用約1500毫升水浸泡6-8小時，直至黃豆充分吸水膨脹。將洗凈的蔬菜（菠菜）放入攪拌機中，加入少量水攪拌成汁，過濾掉渣滓，保留200毫升蔬菜汁備用。將浸泡好的黃豆加入適量的水中，放入磨漿機中磨成豆漿。磨漿過程中可根據豆漿稠度適量加水。將磨好的豆漿倒入鍋中，加入200毫升蔬菜汁，攪拌均勻，使豆漿呈現所需顏色。將混合好的彩色豆漿加熱至沸騰，保持一段時間，確保豆漿煮熟。將煮好的彩色豆漿倒入容器中冷卻至適宜溫度，然后加入豆功夫A，攪拌均勻，使豆漿凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦倒入模具中，壓實成型，待其冷卻凝固后，即可切成塊狀，得到彩色豆腐。

注意事項：確保黃豆新鮮、無霉變；蔬菜應新鮮、無污染，以確保豆腐的顏色和口感。黃豆的浸泡時間要足夠，以確保磨出的豆漿細膩、口感好。提取蔬菜汁時，要確保汁液純凈、無雜質，以免影響豆腐的顏色和口感。成型過程中要壓實豆腐腦，以確保其形狀規整、質地細膩；切割時要使用鋒利的刀具，避免豆腐破碎。

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