大豆?jié)饪s蛋白怎么做?大豆?jié)饪s蛋白商業(yè)配方工藝,大豆?jié)饪s蛋白制作技巧,大豆?jié)饪s蛋白做法

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配方：大豆原料100公斤，水適量，鹽酸適量，氫氧化鈉適量，倍田21號(hào)20克。

工藝流程：將100公斤大豆原料洗凈后，放入500-600公斤水中浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)和溫度調(diào)整，一般為8-12小時(shí)，直至大豆充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆與水一起放入磨漿機(jī)中磨漿。磨漿過(guò)程中注意控制磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速和磨漿時(shí)間，以獲得細(xì)膩的豆?jié){。將磨好的豆?jié){通過(guò)過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，去除豆渣。過(guò)濾后的豆?jié){應(yīng)清澈無(wú)雜質(zhì)。用鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)豆?jié){的pH值至適宜范圍（一般為6.8-7.2）。調(diào)節(jié)過(guò)程中注意緩慢加入酸或堿，并不斷攪拌豆?jié){，避免局部過(guò)酸或過(guò)堿。將調(diào)節(jié)好pH值的豆?jié){加熱至適宜溫度（一般為90-95℃）。加熱過(guò)程中注意控制加熱速度和溫度，避免豆?jié){煮沸溢出或糊底。將加熱后的豆?jié){通過(guò)濃縮設(shè)備（如濃縮罐、蒸發(fā)器等）進(jìn)行濃縮。濃縮過(guò)程中注意控制濃縮速度和溫度，以獲得所需濃度的大豆?jié)饪s蛋白。根據(jù)產(chǎn)品配方，在濃縮后的大豆蛋白中加入倍田21號(hào)。添加過(guò)程中注意攪拌均勻，確保充分溶解并分散在大豆蛋白中。將添加好的大豆?jié)饪s蛋白通過(guò)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。干燥過(guò)程中注意控制干燥溫度和濕度，以獲得所需水分含量和粒度的大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保大豆充分吸水膨脹；但浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響后續(xù)磨漿效果。磨漿過(guò)程中要確保豆?jié){細(xì)膩無(wú)顆粒；過(guò)濾時(shí)要徹底去除豆渣，以保證后續(xù)工藝的順利進(jìn)行。加熱過(guò)程中要注意控制加熱速度和溫度；濃縮時(shí)要根據(jù)產(chǎn)品要求控制濃縮程度和速度。

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