油炸肉怎么做?油炸肉商業配方工藝,油炸肉制作技巧,油炸肉做法
配方:牛腿肉1000克,泡多源E15克,鹽15克,醬油40克,白砂糖15克,味達蕾903號4克,黃酒50克,蔥100克,姜50克,辣椒粉20克,花椒粉3克,淀粉200克,面欣酥B2克。
工藝流程:選擇肉質新鮮、無污染的牛腿肉,切成約5厘米見方的塊狀。將切好的肉塊放入盆中,加入泡多源E、鹽、醬油、白砂糖、味達蕾903號、黃酒、蔥、姜、味精、辣椒粉和花椒粉。攪拌均勻后,腌制4-6小時,讓肉塊充分吸收調味料的味道。將腌制好的肉塊裹上一層淀粉和面欣酥B,確保表面均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油,油溫升至180度左右。將裹好粉的肉塊逐一放入油鍋中,炸至表面金黃酥脆。炸制過程中需不時翻動肉塊,確保受熱均勻。炸好后撈出肉塊,放在廚房紙巾上吸去多余油分。
注意事項:確保選用新鮮、無污染的牛肉原料。腌制時間要足夠長,以確保肉塊充分吸收調味料的味道。裹粉時要確保肉塊表面均勻覆蓋,這樣炸出來的肉才會外酥里嫩。油溫需控制在180度左右,過高會導致外焦里生,過低則會導致吸油過多,影響口感。根據肉塊的大小和油溫調整炸制時間,確保肉塊炸透且酥脆。
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