油炸肉怎么做?油炸肉商業配方工藝,油炸肉制作技巧,油炸肉做法

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配方：牛腿肉1000克，泡多源E15克，鹽15克，醬油40克，白砂糖15克，味達蕾903號4克，黃酒50克，蔥100克，姜50克，辣椒粉20克，花椒粉3克，淀粉200克，面欣酥B2克。

工藝流程：選擇肉質新鮮、無污染的牛腿肉，切成約5厘米見方的塊狀。將切好的肉塊放入盆中，加入泡多源E、鹽、醬油、白砂糖、味達蕾903號、黃酒、蔥、姜、味精、辣椒粉和花椒粉。攪拌均勻后，腌制4-6小時，讓肉塊充分吸收調味料的味道。將腌制好的肉塊裹上一層淀粉和面欣酥B，確保表面均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至180度左右。將裹好粉的肉塊逐一放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆。炸制過程中需不時翻動肉塊，確保受熱均勻。炸好后撈出肉塊，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料。腌制時間要足夠長，以確保肉塊充分吸收調味料的味道。裹粉時要確保肉塊表面均勻覆蓋，這樣炸出來的肉才會外酥里嫩。油溫需控制在180度左右，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。根據肉塊的大小和油溫調整炸制時間，確保肉塊炸透且酥脆。

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