饅頭怎么做?饅頭商業配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，35°溫水30克，30°溫水220克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。稱取35°溫水30克，將酵母加入其中，攪拌至溶解。稱取30°溫水220克，加入提前稱取好的白糖、食用鹽、豬油，倒入水中進行溶解。將泡多源A倒入面粉中，干拌均勻。將溶解好的酵母水和其余溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀后，和成面團。將和好的面團放入醒發箱，設置濕度為75°，室溫為38°，靜止醒發30分鐘。將醒發好的面團從醒發箱取出，揪成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。將醒發好的饅頭坯放入蒸籠，大火蒸至20分鐘。蒸制完成后，先關火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低影響酵母活性。醒發箱的溫度和濕度要設置合理，確保面團充分醒發。揉面時要充分排氣，使饅頭更加松軟。饅頭坯的形狀要整齊，大小要均勻。蒸制時要保持大火，確保饅頭快速蒸熟。蒸制完成后，要先關火等待幾分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭塌陷。

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