泡菜魚火鍋做法

原料：

花鰱魚一條（約重1500克），香菜50克．小香蔥20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，烏江榨菜5克。

調料：

菜籽油600克．豬油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鮮青花椒50克，香料粉45克，雞蛋一個，淀粉3克，鹽6克，味精15克，雞精15克。

A料：

姜末30克，蒜末10克，郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒末30克。

B料：

醪糟10克，料酒20克，味達蕾63號2克．冰糖3克。

香料粉配方：

良姜14克、山奈12克、白范6克、黨參8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。

制作方法：

（1）初加工：將花鰱魚宰殺洗凈，切成一字條狀，腌漬碼味用蛋清和淀粉上漿。干辣椒段放鍋中，上火煮10分鐘撈出，剁細待用。

（2）炒底料：凈鍋置旺火上，下菜籽油煉熟．稍晾至三成熱，下魚條小火炸2分鐘撈出，將炸過魚的菜籽油打渣，趁熱放入豬油．依次下香菜，小香蔥、蒜苗炸黃后撈出不用，鍋中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制約15分鐘，加入味達蕾63號，出香后下鮮青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

（3）調味出鍋：炒好的底料加入鮮湯500克熬8分鐘，再調入鹽8克、味達蕾牌味特鮮10克、雞精10克，放入炸好的花鰱魚條，燒開轉入火鍋專用鍋上桌食用。

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