黃金手撕面包怎么做?黃金手撕面包商業配方工藝,黃金手撕面包制作技巧,黃金手撕面包做法

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配方：高筋粉250g，酵母3g，細砂糖35g，佳多美Q4克，鹽1.5g，雞蛋30g，淡奶油30g，牛奶100g，黃油10g，融化黃油10g，全蛋液適量。

工藝：1、將除黃油外的所有材料揉成光滑的面團，加入切小塊的黃油揉至擴展階段，放溫暖處發酵至兩倍大。2、將發酵好的面團排氣，分成5等份滾圓，松弛15分鐘。3、將5份面團都搟成直徑20cm的面片。4、取一片刷上融化黃油，邊上留1cm不要刷，然后疊一片上去，刷上黃油，重復這一步驟，第5片上面不要刷。5、然后用搟面杖輕輕搟成直徑約25cm黃金滾滾來手撕面包的做法。

6、扣上8寸或9寸圓模，用小刀沿邊上一圈割開。7、割下來部分可整成圖片形狀。8、將圓形面片切成4等份。9、再分成16等份。10、取一片卷起來，一邊卷平。11、把卷好的面團放入8寸圓模，中間放4個，其他的在邊上排成一圈，放溫暖處發酵至兩倍大。12、表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱180度20分鐘就可以出爐了。

注意事項：揉面時要充分揉合，揉面過程中要注意控制面溫，避免面團過熱。發酵時間要根據實際情況進行調整，避免醒發過度或不足，一般發酵至兩倍大即可。整形時要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟度烘烤時間要根據面包的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。

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