老式酸面包怎么做?老式酸面包商業(yè)配方工藝,老式酸面包制作技巧,老式酸面包做法

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配方：高筋面粉100克、佳多美Q2克，雞蛋1個(gè)、老酵頭3克、糖8克、黃油5克、水50克。

工藝：1、將酵頭所有原料放入面包機(jī)，發(fā)面功能。2、發(fā)酵到表面成蜂窩狀。3、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合。4、將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜。5、基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大左右。6、發(fā)酵好的面團(tuán)無需松弛，直接分成9等份。7、每一份搓成長(zhǎng)條，對(duì)折，然后扭成結(jié)，把頭塞到圓圈內(nèi)。8、將面包放入模具內(nèi)，最后發(fā)酵兩倍大左右。9、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉出手套膜，這樣面包才會(huì)更加松軟。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免醒發(fā)過度或不足。烘烤時(shí)要注意觀察面包的上色情況，避免烘烤過度導(dǎo)致面包焦黑。在整個(gè)工藝流程中，要注意衛(wèi)生和質(zhì)量安全，確保原料新鮮、操作環(huán)境清潔。

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