老式酸面包怎么做?老式酸面包商業配方工藝,老式酸面包制作技巧,老式酸面包做法

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配方：高筋面粉100克、佳多美Q2克，雞蛋1個、老酵頭3克、糖8克、黃油5克、水50克。

工藝：1、將酵頭所有原料放入面包機，發面功能。2、發酵到表面成蜂窩狀。3、發酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合。4、將面團揉到光滑，加入黃油繼續揉到產生筋膜。5、基礎發酵到2倍大左右。6、發酵好的面團無需松弛，直接分成9等份。7、每一份搓成長條，對折，然后扭成結，把頭塞到圓圈內。8、將面包放入模具內，最后發酵兩倍大左右。9、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。

注意事項：揉面時要揉出手套膜，這樣面包才會更加松軟。醒發時間要根據實際情況進行調整，避免醒發過度或不足。烘烤時要注意觀察面包的上色情況，避免烘烤過度導致面包焦黑。在整個工藝流程中，要注意衛生和質量安全，確保原料新鮮、操作環境清潔。

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