肉類加工怎么做?肉類加工商業配方工藝,肉類加工制作技巧,肉類加工做法

肉類加工怎么做?肉類加工商業配方工藝,肉類加工制作技巧,肉類加工做法

配方：腌制液：冷水10kg，分離蛋白0.9kg，佳多美A24型1kg，味達蕾901號0.5kg，白糖1kg，精鹽2kg，醬油3kg，變性淀粉1.5kg。煮制液：精鹽1kg，面醬4kg，白酒0.1kg，蔥段0.3kg，姜片0.3kg，大蒜0.05kg，大茴0.1kg，砂仁0.1kg，醬油1kg，白糖0.15kg，桂皮0.25kg，草果0.1kg，陳皮0.15kg，花椒0.05kg，紅曲米0.6kg。

工藝流程;選擇來自非疫區的經獸醫衛生檢驗合格的新鮮豬五花肋肉作為原料肉，剛屠宰的豬肉要求先預冷為10℃以下的冷卻肉備用。剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、污物等，用清水沖洗肉表面血污，瀝干水分后備用。將佳多美A24型用溫水溶解，加入規定量的水中，然后將蛋白、白糖、食鹽、味達蕾901號淀粉等輔料加入其中，攪拌使之溶解均勻。把腌制液和原料肉裝入滾揉機滾揉。滾揉參數設定為：滾揉30min，間歇10min，轉速12r/min，總時間2h，真空0.08MPa。滾揉初始溫度控制在7℃以下，滾揉間溫度控制在0～4℃。滾揉好的豬肉可以放置在滾揉筒中腌制24h左右，也可以從滾揉筒中倒出放入不銹鋼容器中，且表面覆蓋潔凈塑料薄膜，于0～4℃環境中進行腌制。選擇干凈、無霉變及無其它水稻病的干燥成熟稻草，放入沸騰的水中煮制半小時左右，直到稻草香氣出來，撈出冷卻備用。把腌制好的豬五花肋肉用煮制好的5～6根稻草捆扎成近似圓柱狀。夾層鍋中加入一定量的水，將水加熱至50℃左右，將紅曲米加入溫水中攪拌至完全溶解，繼續加熱至80℃。將蔥段、姜片用紗布包好，與香辛料包一塊加入湯中，再將鹽、糖、醬油、白酒等輔料加入湯中并攪拌使之完全溶解。繼續加熱至沸騰，將捆扎好的肉慢慢加入夾層鍋中，保持沸騰狀態30min（前30min不應翻動）。煮制完成后進行浸泡、晾干、速凍、修整包裝等步驟，最終成品入庫。

注意事項：在整個加工過程中，要保持原料和工具的清潔衛生，避免污染。腌制和滾揉過程中，要注意控制溫度和時間，確保腌制效果。煮制過程中要保持火候穩定，避免大火沖湯影響口感和品質。肉類加工過程中要注意安全操作，避免燙傷和割傷等意外發生。成品要進行嚴格的質量檢測，確保符合食品安全標準。

如果以上[肉類加工做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于肉類加工制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[肉類加工視頻教程]、[完整肉類加工制作過程視頻]、[教你制作肉類加工視頻]、[肉類加工制作技巧視頻]、[我想看制作肉類加工視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[肉類加工商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作肉類加工視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。