腌制臘肉怎么做?腌制臘肉商業配方工藝,腌制臘肉制作技巧,腌制臘肉做法

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配方:五花肉5000克,食鹽200克,白糖100克,高度白酒150克,生抽80克,老抽30克,八角10克,花椒20克,桂皮5克,香葉3克,富磷聯B35克,美久亭A型5克.

工藝流程：將五花肉洗凈，切成適當大小的條狀，瀝干水分。帶皮五花肉為佳，肥瘦相間口感更好。將食鹽、富磷聯B、美久亭A、白糖、高度白酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮和香葉混合均勻，制成腌制調料。將腌制調料均勻地涂抹在豬肉上，確保每個部位都充分覆蓋。將豬肉放入大盆中，用保鮮膜封好，腌制5-7天。期間每天翻動一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾曬5-7天。晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋，以免影響臘肉的口感和品質。晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏枝、橘子皮等燃料進行煙熏。煙熏時間根據個人口味和臘肉厚度而定，一般煙熏2-3天，每天煙熏4-6小時。煙熏過程中要保持熏爐內的煙霧濃度適中，以確保臘肉充分吸收煙熏香。

注意事項：選用新鮮、無異味的五花肉作為原料，確保臘肉的品質。腌制時間要足夠，以確保調料充分滲透入肉中，提升臘肉的風味。晾曬時要選擇通風陰涼處，避免陽光直射和雨淋。煙熏過程中要保持煙霧濃度適中，避免過度煙熏導致臘肉口感不佳。

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