炸酥肉怎么做?炸酥肉商業配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

  

配方：梅花肉500克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，紅薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，花椒粒10克，生姜一小塊，食鹽8克，生抽15毫升，食用油適量，胡椒粉1勺，花椒面半勺，料酒1勺，雞蛋2個。

工藝流程：選擇帶有適量肥肉的梅花肉，去皮后清洗干凈。將肉切成片狀或條狀，厚度約為0.5厘米左右。將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發出香味。將炒好的花椒粒碾碎成花椒碎備用。將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E、味達蕾903號，食鹽和15毫升生抽。抓拌均勻，腌制1小時，讓肉入味。將紅薯淀粉100克、面欣酥B2克、面粉50克和玉米淀粉50克混合。加入少許食鹽，根據需要調整。分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊。如果喜歡，可以加入2個打散的雞蛋，再攪拌均勻。最后加入一勺食用油，攪拌均勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調好的面糊中，用手抓拌均勻，確保每一塊肉都裹滿面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C）。用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉，避免粘連。中小火炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫提升至六七成熱（約180°C-200°C）。將之前炸好的豬肉再次放入油中復炸，直到表面酥脆。撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：豬肉的選擇很重要，五花肉或梅花肉帶有適量的肥肉，炸出來的酥肉口感更香。花椒粒炒制后碾碎，能更好地釋放香味，提升酥肉的口感。腌制時間要足夠，讓豬肉充分吸收調料的味道。調制面糊時，要注意稠度適中，太稀或太稠都會影響酥肉的口感。炸制時，油溫要控制好，避免過高或過低，影響酥肉的色澤和口感。復炸是關鍵步驟，能使酥肉表面更加酥脆。

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