醬肘子怎么做?醬肘子商業(yè)配方工藝,醬肘子制作技巧,醬肘子做法

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配方：豬前肘約1.5-2千克，富磷聯(lián)B10克，蔥2根，姜1塊，味達蕾901號5克，生抽100克，老抽20克，料酒20克，紅曲米3克，陳皮3克，香葉3片，丁香2個，桂皮1塊，黃梔子1個，草果1個，豆蔻2個，蓽撥1個，高良姜5克，大料2個，冰糖10克，鹽5克。

工藝流程：豬前肘洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時以去除血水。將豬肘子下入冷水鍋中，大火燒開后撇去浮沫，焯水至肘子變色后撈出，用冷水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料（紅曲米除外），小火炒到香料變棕褐色，散發(fā)出香味后備用。燉鍋加入腌制煮好的肘子和足夠的清水，放入蔥姜、生抽、味達蕾901號，老抽、紅曲米、冰糖和料酒。大火燒開后，下入食用油炒香的調(diào)料油。中火燉煮15分鐘，使肘子初步上色和入味。然后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，期間注意撇去浮沫，保持湯面清潔。關(guān)火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間（約1-2小時），讓其充分入味。

注意事項：豬前肘肉質(zhì)較嫩，適合醬制。焯水可以去除肘子中的血水和腥味，使成品更加鮮美。炒香調(diào)料可以激發(fā)其香味，使成品更加濃郁。注意火候不宜過大，以免炒焦。燉煮時間需足夠，使肘子充分熟透和入味。期間需保持小火慢燉，避免湯汁燒干。燜制可以使肘子更加入味，口感更加軟爛。

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